Thé sencha : recette chaude et infusion à froid
Le sencha est le thé vert japonais le plus courant : frais, végétal, avec une pointe d’umami. Sa préparation est simple, mais deux réglages font toute la différence : une eau qui n’est jamais bouillante, et une infusion courte. Voici la recette chaude, la version à froid (mizudashi) et quelques variantes.
Pour tout comprendre sur le sencha (origine, récoltes, choix) : Sencha : guide du thé vert japonais, choix et préparation →
La recette pas à pas
- Dosage : 1 cuillère à café (environ 2 g) pour 200 ml
- Eau : 70 à 80 °C, jamais bouillante
- Infusion : 1 à 2 minutes
- Contient de la théine
Ingrédients (1 tasse)
1 cuillère à café de feuilles de sencha (environ 2 g)
200 ml d’eau filtrée, chauffée à 70-80 °C
Facultatif : un peu de miel ou de sirop d’agave, une tranche de citron
1. Chauffez l’eau
Portez l’eau à ébullition, puis laissez-la refroidir environ 2 minutes pour atteindre 70-80 °C. Une eau bouillante brûle les feuilles et rend le thé amer. Une eau filtrée met mieux les arômes en valeur.
2. Mettez les feuilles
Déposez les feuilles dans une théière ou un infuseur spacieux.
3. Versez l’eau et infusez
Versez l’eau chaude sur les feuilles et laissez infuser 1 à 2 minutes, pas plus. Au-delà, le thé devient amer et astringent.
4. Filtrez et servez
Retirez les feuilles et versez dans votre tasse. Ajoutez le miel ou le citron si vous le souhaitez.
5. Dégustez
Buvez tout de suite, tant que les arômes sont frais. Les mêmes feuilles supportent souvent une deuxième infusion, un peu plus courte.
La version à froid : le mizudashi
Le mizudashi est une infusion à froid, douce et riche en umami, avec très peu d’amertume.
Préparation pas à pas
1. Mettez les feuilles dans une bouteille d’eau froide (environ 2 cuillères à café pour 500 ml, à ajuster à votre goût).
2. Laissez reposer au réfrigérateur 4 à 6 heures.
3. Filtrez et servez frais, avec ou sans glaçons.
Retrouvez notre guide détaillé : Thé glacé japonais mizudashi →
Variantes
- Sencha et matcha : ajoutez une pincée de matcha et une goutte de miel pour une boisson plus profonde.
- Sencha citron-menthe : une tranche de citron et une feuille de menthe fraîche, pour une version vive.
- Sencha et camomille : une pincée de fleurs de camomille et un peu de miel. Attention en cas d’allergie aux Astéracées.
- Sencha épicé d’hiver : une pincée de cannelle et de gingembre, avec du miel.
- Sencha latte : une mousse de lait d’avoine et une touche de vanille, pour une version crémeuse.
Conseils pour un sencha réussi
- La température est le réglage le plus important : une eau bouillante rend le thé amer.
- Le temps : surveillez les 1 à 2 minutes d’infusion.
- Les feuilles : choisissez des feuilles de qualité et conservez-les à l’abri de la lumière, dans une boîte hermétique opaque.
Précautions
- Théine : le sencha contient de la théine (caféine). En cas de sensibilité, évitez-le en fin de journée.
- Grossesse et allaitement : demandez l’avis d’un professionnel de santé sur votre consommation de caféine.
- Traitements en cours : parlez-en à votre médecin ou à votre pharmacien avant une consommation régulière.
- Enfants : demandez conseil avant d’en donner.
Une boisson reste un plaisir : elle ne remplace ni un traitement ni un avis médical.
Questions fréquentes
Quelle température pour infuser le sencha ?
Entre 70 et 80 °C. Sans thermomètre, laissez l’eau bouillante reposer environ 2 minutes.
Combien de temps infuser le sencha ?
De 1 à 2 minutes. Plus longtemps, il devient amer.
Peut-on réutiliser les feuilles de sencha ?
Oui, souvent pour une deuxième infusion, plus courte.
🍵 Pour aller plus loin
Pour choisir votre sencha : Sencha : guide du thé vert japonais, choix et préparation et guide achat. Pour d’autres thés verts : Thé vert : variétés, préparation et précautions.
