Yerba maté : la recette en 3 méthodes (traditionnelle, moderne, tereré)
Le yerba maté se prépare de trois façons : la méthode traditionnelle sud-américaine, dans une calebasse avec une bombilla ; la méthode moderne, plus simple, à la théière ou à la french press ; et le tereré, la version froide du Paraguay et du sud du Brésil. Dans tous les cas, une règle compte plus que les autres : ne jamais utiliser d’eau bouillante, qui rend le maté très amer.
Pour tout comprendre sur le yerba maté (origine, types, caféine, choix) : Yerba maté : le guide pour bien choisir et préparer →
La recette
- Température de l’eau : 70 à 80 °C maximum
- Dosage moderne : 1 à 2 cuillères à café pour 250 ml
- Dosage traditionnel : 2 à 3 cuillères à soupe dans la calebasse
- Contient de la caféine
La règle d’or : l’eau jamais bouillante
Une eau bouillante rend le maté amer. Visez 70 à 75 °C, 80 °C au maximum. Sans thermomètre, portez l’eau à ébullition, retirez-la du feu et laissez-la reposer 3 à 4 minutes : c’est un repère approximatif. Ne testez pas la température avec le doigt : à cette chaleur, l’eau brûle.
Un maté bien préparé est légèrement amer, herbacé et équilibré. Si vous le trouvez atrocement amer, c’est souvent que l’eau était trop chaude.
Méthode 1 : traditionnelle (calebasse et bombilla)
Matériel
une calebasse (récipient traditionnel en courge séchée) et une bombilla (paille métallique filtrante)
Ingrédients
2 à 3 cuillères à soupe de yerba maté, de l’eau chaude à 70-80 °C.
1. Remplissez la calebasse :
aux deux tiers de yerba maté. Inclinez-la pour que le maté forme une pente, sans le tasser à plat.
2. Placez la bombilla :
posez votre pouce sur l’embout, insérez-la dans la partie basse, côté creux, jusqu’au fond, puis ne la bougez plus : les feuilles boucheraient le filtre.
3. Première infusion :
versez un peu d’eau tiède (50-60 °C) dans le creux et laissez absorber 1 à 2 minutes pour hydrater le maté.
4. Infusions suivantes :
versez de l’eau à 70-80 °C dans le creux (pas sur tout le maté), buvez le liquide par la bombilla, puis reversez de l’eau. Répétez 3 à 6 fois, jusqu’à ce que le goût s’affaiblisse.
Dans certaines familles, on écarte la première gorgée, plus amère. Vous pouvez la goûter et décider.
Méthode 2 : moderne (théière ou french press)
Pour ceux qui n’ont pas de calebasse.
Matériel
une théière avec filtre ou une french press
Ingrédients
1 à 2 cuillères à café de yerba maté pour 250 ml d’eau à 70-80 °C.
Préparation pas à pas
1. Mettez le maté dans la théière ou la french press.
2. Versez l’eau à environ 75 °C.
3. Laissez infuser 3 à 5 minutes, pas plus.
4. Filtrez complètement et dégustez.
L’avantage : simple, rapide, sans matériel spécial. L’inconvénient : moins authentique, avec un goût légèrement différent.
Méthode 3 : tereré (version glacée)
La boisson d’été du Paraguay et du sud du Brésil.
Matériel
une calebasse (récipient traditionnel en courge séchée) et une bombilla (paille métallique filtrante)
Ingrédients
2 à 3 cuillères à soupe de yerba maté
Préparation pas à pas
1. Procédez comme pour la méthode traditionnelle, mais avec de l’eau froide.
2. Ajoutez du citron, de la menthe ou du jus d’orange.
3. Servez avec des glaçons dans la calebasse.
Le résultat est très rafraîchissant, parfait pour les journées chaudes.
Conseils pour un maté réussi
- Hydratez d’abord le maté avec de l’eau tiède pour limiter l’amertume.
- Ne remuez pas la bombilla une fois en place.
- Goûtez progressivement : commencez avec peu de yerba et augmentez selon votre goût.
- Variez : un zeste de citron, quelques feuilles de menthe ou un peu de miel adoucissent le goût herbacé.
Quand le boire ?
Le yerba maté contient de la caféine : on le boit plutôt le matin ou en début d’après-midi, comme une boisson chaude à partager. En fin de journée, il peut gêner l’endormissement chez les personnes sensibles. Pour d’autres idées : [Alternatives au café → lien] et [Maté contre matcha → lien].
Précautions
- Température : ne buvez pas le maté brûlant. Les boissons consommées très chaudes (au-dessus de 65 °C) sont associées à un risque accru de cancer de l’œsophage, selon les autorités sanitaires internationales. Laissez-le tiédir avant de boire.
- Caféine : en cas de sensibilité, évitez-le en fin de journée.
- Grossesse et allaitement : demandez l’avis d’un professionnel de santé sur votre consommation de caféine.
- Estomac sensible : commencez avec de petites quantités et buvez-le après un repas.
- Traitements en cours : parlez-en à votre médecin ou à votre pharmacien avant une consommation régulière.
- Enfants : demandez conseil avant d’en donner, à cause de la caféine.
Une boisson reste un plaisir : elle ne remplace ni un traitement ni un avis médical.
Questions fréquentes
Combien d’infusions peut-on faire avec le même maté ?
De 3 à 6 en méthode traditionnelle : le goût s’affaiblit progressivement.
Pourquoi mon maté est-il amer ?
Le plus souvent, l’eau était trop chaude ou l’infusion trop longue. Visez 70 à 75 °C et, à la théière, 3 à 5 minutes.
Le yerba maté empêche-t-il de dormir ?
Il contient de la caféine, donc il peut gêner l’endormissement chez certaines personnes. Évitez-le en fin de journée.
🧉 Pour aller plus loin
Pour choisir votre maté (types, origine, conservation) : Yerba maté : le guide pour bien choisir et préparer. D’autres boissons énergisantes : Infusions énergisantes : le trio thym, romarin et menthe. Pour bien préparer vos infusions : Comment préparer une infusion parfaite.
